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这道冰酥酪不仅清爽可口、味道香甜,椰奶冻真是怎么吃都好吃呀

六月 3rd, 2019  |  澳门新萄京8522

原创: 冉 辅食记与食物恋

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甜蜜的红豆与椰香的完美结合,口感Q弹爽滑,入口即化,味道比牛奶多一份淡淡的椰香,再加上软糯的红豆,就造就了这样一款超受欢迎的红豆椰奶冻!

这段时间在追《知否》这部电视剧,作为原著党我觉得这部电视剧拍的还是可以的,剧情虽然有了不少支线删减与合并,但是整体方向和韵味没问题。那么,作为一个爱看小说又热爱美食的人,我怎么可能错过这部电视剧里出现的各种美味佳肴呢?今天,我就跟大家分享一道又简单又好吃的美食——冰酥酪。在《知否》中,这道冰酥酪可是出现过不止一次的,而且看人物对话,这道冰酥酪还是一道非常有档次、同时又很流行的菜呢(从镜头上看感觉有点像老酸奶)。

“奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。

如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品,由于一般家庭都没有烤箱,所以我们可以用蒸制的方法来做,味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒,一般超市冷藏柜都有出售。”

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食材明细

椰奶冻不仅深受很多烘焙新手的喜爱,也一直是烘焙达人珍藏的快手小点心。因为晚上做好,第二天就能吃了,非常方便。奶冻的口感香甜软糯,老少皆宜,于谁来说,都是不可错过的佳肴。

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主料

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  • 醪糟110ml
  • 纯牛奶220ml

炎热的夏天,需要一款这样的可口小吃,甜而不腻,口感极佳。椰奶冻的做法很简单、很方便。如果不想吃红豆味,可以替换成水果;如果喜欢甜,可以多放点糖;如果喜欢冰凉,可以从冰箱里拿出来立刻吃;有任何喜欢的说过,都可以直接放进去,总之,椰奶冻真是怎么吃都好吃呀!

现在气温慢慢回升了,这道冰酥酪不仅清爽可口、味道香甜,而且对美颜也是大有好处,更重要的是,这道菜太简单了,即使是零基础的人也能做出来,希望的大家喜欢哦!

辅料

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牛奶360ml,甜米酒140g,腰果2颗,葡萄干适量,蜂蜜少许,草莓1粒。

  • 果脯适量
  • 葡萄干适量
  • 瓜子仁适量

好了,废话不多说,马上开始制作,一起来围观吧~

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配料

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  • 白糖1勺

配方用量:

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牛奶330克,椰浆200克,白砂糖20克,蜂蜜一勺,吉利丁5片,小红豆适量

将酒酿过筛,不需要米粒,只需要甜米酒。

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

制作步骤:

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老北京奶酪的做法步骤

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  • 图片 151醪糟110ml、纯牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄干、瓜子仁。
  • 图片 162牛奶倒入锅中,加入1勺白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火。
  • 图片 173将牛奶隔水晾凉。
  • 图片 184醪糟过细筛滤出醪糟汁。
  • 图片 195果脯、核桃仁切成碎丁待用。
  • 图片 206醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀。
  • 图片 217搅匀的牛奶分别倒入两个容器中。
  • 图片 228容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔。
  • 图片 239入蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟;蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时即可取出,撒上果脯、核桃碎食用。

1,小红豆需要提前一晚泡上,第二天清洗几遍,然后将红豆和水一起倒入小锅内,开大火烧开,转后转中小火慢慢煮,煮至软烂。

准备一个小锅,将牛奶倒进去,然后开小火加热5分钟,加热的过程需要不停搅拌以防牛奶糊锅。

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2,煮红豆的空档,把吉利丁泡一下。吉利丁片掰成小片,放入小碗内,加入冰水,然后放入冰箱冷藏泡发。

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牛奶煮够时间关火后晾凉,待不烫手时加入甜米酒,然后搅拌均匀。如果牛奶结了奶皮的话需要吧奶皮去除哦。

3,煮好的红豆,稍微冷却一下,加入蜂蜜搅拌均匀,觉得不甜的可以再放一点,蜂蜜的量根据自己口感来定。然后放入泡发的吉利丁,搅拌均匀,使吉利丁完全溶于红豆中。室温冷却后,倒入模具内,放入冰箱冷藏至凝固。

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4,将小奶锅置于火上,倒入纯牛奶和椰浆,再倒入砂糖,开小火慢慢加热,一边煮一边搅动,防止糊锅。加热至滋滋响即可,不可以煮沸,如果无法判断,可以用温度计测量牛奶的温度,当牛奶煮至60度左右即可关火。然后放入剩余的吉利丁,搅拌至融化,室温冷却后倒入红豆上面。再次放入冰箱冷藏4小时以上,或者冷藏过夜。

将牛奶和甜米酒的混合物倒入几个小碗中,然后拿勺子把表面的浮沫和气泡捞走。

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5,用牙签周围划一下,直接脱模即可。切块装盘就可以食用了,冰冰凉凉,椰味浓郁,味道微甜,好吃不腻。

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