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把排骨倒入锅中大火进行翻炒,难道排骨焯水还有冷水热水之分

六月 1st, 2019  |  澳门新萄京8522

现在的生活真的是改变很大,相比小的时候,我们现在的日子可以说是天堂。每餐都少不了肉和青菜,而且即使在冬天也可以吃各类的蔬菜。但是对于总在家吃饭的伙伴来讲,能做出美味的美食是很必要的,毕竟外面的食物为了好吃,会有很多的添加,并没有我们在自家做的安全健康。对于小编来讲,最爱吃就是排骨了,尤其是糖醋排骨每次都是吃不够。但是糖醋排骨这道菜,其实做起来工序相对多一些,因此有的时候大家都不太会做,想吃的时候都只能去饭店点上一份,却总觉得没有吃够。今天我们一起来学习下,如何做出美味的糖醋排骨。学会这道菜,你离大厨的距离就只差一点点了。

为爱,为家,做好每一餐!欢迎来到旺财美食记。今天我们要说的是:“排骨”焯水时,到底用冷水还是热水?10人做9人错,柴牙还发腥!

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澳门新萄京8522,排骨这一美味的食材,在我家一直是任何食材都媲美不了的美食。别小看一块小小的排骨,它可是猪身上最为鲜味的一个部位了。无论炖汤,红烧,烧烤都是可以让它充当主角,而且一点也不会扣分。排骨所有的吃法之中我个人还是比较喜欢吃糖醋排骨,排骨酥烂鲜香,汤汁酸甜解腻,怎么吃都不厌烦。

外面焦脆,里面肉质滑嫩,咬一口酸甜可口、香而不腻,嗯~~~,简直是太好吃了。

糖醋排骨,在不会做这道菜之前,有很多人会认为排骨,它是经过油炸后才这么好吃的,但是实际上并需要油炸。因为油炸过以后,排骨会变得更加油腻,而且肉质也没有之前更美味了,油炸破坏了它的肉质。今天小编给大家分享的这可以说是做排骨的秘诀,做出来以后保证排骨香味浓浓的,不仅不粘牙还没有腥味。

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闺蜜秘制“糖醋排骨”,加几颗它,香甜醇正,清香解腻,完胜大厨。我吃过最好的糖醋排骨就是闺蜜做的,有次去闺蜜家蹭饭,当她把这道糖醋排骨端上餐桌时,我就认定这道糖醋注定不平凡。闺蜜做的这道糖醋排骨与平时吃的不太一样,平时我们吃到的都是用纯排骨和糖醋汁烧煮而成,而闺蜜却在这道菜中加入了几颗话梅,使这道菜的口感更加升华了一个境界,简直比外面的大厨做的都好吃几倍不止。

米饭和肉,这样的吃法我怕是再也不会瘦了

首先选排骨,我们最好在超市里买外表看起来比较粉嫩的排骨,然后用手去按压一下,若肉能够回弹,说明这肉是新鲜的。然后我们可以让服务员把肉切好,这样回家就不用再切了。

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随后我们开始清洗排骨,要把上面的血迹清洗掉,然后再放入到清水中浸泡一下。目的就是把里面的血浸泡出来。浸泡好了以后,我们放入锅中进行焯水,焯水的时候加入一点料酒以及葱和八角。把肉的腥味去除掉,焯水三分钟左右就可以捞出了,捞出来以后我们放入盆中过凉水,再把上面的一些浮沫冲洗掉,冲洗好了以后备用。

餐后我便向闺蜜请教了这道菜的做法,期间除了交流烹饪方法之外,还无意聊到排骨发腥发柴这个问题,这个可是一直让我头疼的一个难题,谁知闺蜜却一言击中问题所在“肯定就是你在焯排骨时肯定用的是热水”。我反问道“难道排骨焯水还有冷水热水之分?自己从来没有留意过”。闺蜜说“那当然,焯排骨时必须冷水下锅,随着水温逐渐升高,才能将排骨中的腥味与杂质焯烫出来,要是直接用热水焯烫会把排骨中的腥味与杂质紧紧封锁在排骨体中”。听完闺蜜的见解,我这才明白自己原来用错了方法,“排骨”焯水时,到底用冷水还是热水?10人做9人错,柴牙还发腥!朋友们你们有没有和我犯过同样的错误呢?接下来我再把闺蜜那道秘制“糖醋排骨”的做法分享给大家,喜欢的可以收藏下!

材料:

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小肋排800g,冰糖,陈醋,葱段,姜片,老抽,盐,料酒,水。

第二,锅中烧油,把排骨倒入锅中大火进行翻炒。炒到排骨表面有些焦黄色的时候就可以盛出来了,然后再加入一些油,倒入冰糖开始小火熬制。当发现糖开始冒泡的时候,把香料倒入锅中爆出香味,随后放入炒好的排骨,再进行翻炒几次。

所需食材:排骨400克,话梅10克,生姜片适量,大葱适量,冰糖适量,香醋适量,料酒适量,油适量,盐适量。

做法:

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首先将排骨清水清洗干净,剁成小段,放入冷水中浸泡20分钟倒入,控干水分备用。

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